LAKSA ASAM PULAU PINANG

Salam sejahtera pembaca dan sahabat...Hari ini saya sediakan laksa asam yang popular di Pulau Pinang tu... (Kalau dulu, saya pernah buat entri laksa Johor). Seperti biasa kalau dah rasanya sedap, mesti nak kongsi ramai-ramai... Nak kasi sorang sepinggan tak logik la pulak... Jadi saya kongsi resepi ni...anda buat la sendiri di rumah... Best kalau buat hidangan hujung minggu nanti... Selamat menjamu selera...

Bahan-bahan:

• 500 gram laksa - ada dijual yang kering (perlu direbus sehingga lembut) dan ada juga yang dijual basah.
• 200 ml air
• 150 gm ikan kembung (mambung pun sama juga) - dikukus
• 90 gm pes asam jawa
• 10 kuntum daun kesom
• 2 kuntum bunga kantan
• 5 batang serai
• 4 keping asam keping
• 30 gram bawang putih - kisar
• 90 gram bawang kecil - kisar
• 90 gram lada kering - kisar
• Garam dan gula secukup rasa

Hiasan:

• 1/2 biji timun
• 2 biji bawang besar
• 1/2 biji nenas - saiz kecil
• 1 kuntum bunga kantan
• 6 biji cili api
• 10 helai daun pudina
• 2 biji telur - direbus

Cara:

1. Semua bahan untuk hiasan, kecuali telur dihiris. Telur pula dibelah 2 setelah direbus. Ketepikan.
2. Ikan kembung yang telah dikukus, diasingkan isi daripada tulang dan kepala. Kemudian, kisar isinya (tambah air untuk mengisar).
3. Setelah itu, kisar pula tulang dan kepala ikan dan ditapis. Ambil airnya sahaja. Ketepikan.
4. Di dalam periuk, rebus air bersama semua bahan-bahan kuah kecuali ikan kembung selama 1/2 jam.
5. Masukkan ikan kembung dan biarkan kuah mendidih seketika. Tambahkan garam dan gula.
6. Selesai...

LAKSA JOHOR

Salam semua. Sajian laksa yang saya nak kongsi di sini merupakan laksa yang paling saya gemari. Resepi ini pernah diterbitkan di dalam majalah rasa bulan Mei 2010. Mungkin ada di antara anda yang sudah mendapatkannya dan pernah mencuba... Mungkin juga ada yang terlepas edisi tersebut. Oklah.. jom mencuba...resepi ini yang sesuai untuk hidangan 5-8 orang.

Bahan-bahannya:

• Spageti - 500gm (direbus- semasa merebus, boleh dicampurkan sesudu teh minyak masak ke dalam air supaya spageti tidak bercantum)
• Lobak merah - 1/2 biji (disagat)
• Timun - 1/2 biji (dihiris nipis)
• Kacang panjang - 4 batang (dipotong kecil)
• Taugeh - 50gm
• Limau kasturi - 5 biji

Bahan kuah:

• Bawang kecil - 7 biji (dikisar)
• Bawang putih - 1/2 labu (dikisar)
• Ikan kembung - 1/2kg (dibersihkan dan direbus)
• Rempah kari daging - 60gm (pilihan saya rempah kari adabi)
• Kelapa - 1 biji (diambil santan pekat)
• Daun kesom - 2 tangkai
• Bunga kantan - 2 kuntum
• Asam keping - 4 keping
• Garam - secukup rasa

Bahan sambal:

• Lada merah - 3 batang
• Cili padi - 5 tangkai
• Belacan - 1/2 inci (dibakar sebentar)
• Limau kasturi - sebiji

Cara:

1. Anda boleh mulakan dengan membuat sambal belacan dahulu. Tumbuk semua bahan dan akhir sekali perahkan limau kasturi.
2. Rebus spageti dan asingkan. Kemudian sediakan bahan ulam iaitu sayur-sayurnya. Letakkan di dalam mangkuk yang berasingan.

Cara membuat kuah:

1. Rebus ikan kembung yang telah dibersihkan. Asingkan isi dari tulang. Kisar isi ikan dan letak di dalam mangkuk.
2. Kemudian kisar tulang, ekor dan kepala ikan. Campurkan air rebusan semasa mengisar. Tapis bahan tersebut, simpan air tapisan di dalam mangkuk berasingan.
3. Panaskan minyak dan tumis bawang kisar sehingga naik bau.
4. Bancuhkan rempah kari dengan sedikit air. Masukkan ke dalam minyak dan terus menumis. Kemudian masukkan daun kesom dan bunga kantan.
5. Campurkan pula isi ikan dan air tapisan tulang ikan. Kacau rata, kemudian masukkan santan.
6. Akhir sekali masukkan asam keping dan garam. Biarkan mendidih.

Alhamdulillah...siap sudah laksa johor kita. Laksa ni sedap dimakan semasa kuahnya panas.